Tacos croustillants de cabillaud

Les ingrédients

• 250 g Filet de cabillaud cru
• 4 Petite tortilla de maïs
• 1 Œuf
• 50 g Chapelure
• 80 g Yaourt au lait pasteurisé
• 2 Carotte
• 1 Citron vert
• 1 c. à soupe Huile d’olive

Allergènes : Poisson, œuf, lait, blé (gluten) dans la chapelure ; vérifier les tortillas. Vérifiez aussi les étiquettes et les traces.

La préparation

Matériel : four et plaque · deux assiettes creuses · râpe · petit bol · thermomètre de cuisine.

1. Préchauffer et laver4 min · indicatif
   Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Lavez-vous les mains, puis lavez les carottes et le citron vert. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les dans un saladier propre. Gardez une zone séparée pour le poisson cru.
2. Préparer la sauce fraîche3 min · indicatif
   Vérifiez que le yaourt est au lait pasteurisé. Pressez le citron vert ; mélangez la moitié du jus au yaourt et le reste aux carottes. Réservez séparément sauce et carottes au réfrigérateur pendant que vous préparez le cabillaud.
3. Installer la panure3 min · indicatif
   Battez l’œuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans l’autre. Préparez une plaque légèrement huilée avec une partie de l’huile prévue. Sortez une pince ou une fourchette pour déplacer le poisson sans toucher partout avec des mains souillées.
4. Tailler le cabillaud3 min · indicatif
   Sortez le cabillaud, retirez les arêtes visibles et coupez-le en bâtonnets d’environ 2 cm d’épaisseur. Séchez leur surface avec du papier absorbant pour que la panure adhère. Utilisez la planche réservée au poisson cru.
5. Paner et enfourner15–20 min · indicatif
   Passez chaque morceau dans l’œuf puis dans la chapelure ; pressez légèrement. Posez sur la plaque sans superposer et répartissez le reste d’huile. Enfournez et retournez délicatement à mi-cuisson. Jetez les restes d’œuf et de chapelure ayant touché le poisson.
6. Vérifier sous la croûte2 min · indicatif
   La panure dorée ne prouve pas la cuisson du centre. Piquez une sonde propre au milieu du morceau le plus épais. Prolongez si nécessaire ; la panure et l’œuf doivent eux aussi être entièrement cuits.
7. Réchauffer les tortillas2–3 min · indicatif
   Pendant les dernières minutes du poisson, réchauffez les tortillas selon leur paquet, au four ou dans une poêle propre. Gardez-les souples et empilées sous un linge propre. Sortez la sauce et les carottes seulement au moment d’assembler.
8. Assembler et servir3 min · indicatif
   Étalez un peu de sauce sur chaque tortilla, ajoutez les carottes puis les morceaux de cabillaud. Répartissez le reste de sauce en petits traits. Pliez sans écraser et servez immédiatement pour conserver le contraste entre poisson croustillant et garniture fraîche.