Cabillaud citronné & riz moelleux

Les ingrédients

• 2 Filet de cabillaud
• 140 g Riz sec
• 2 Courgette
• 0,5 Citron
• 1 c. à soupe Huile d’olive
• 150 ml Lait de coco en conserve
• 2 Tomate
• 0,5 c. à café Paprika doux

Allergènes : Poisson.

La préparation

Matériel : casserole et couvercle · sauteuse avec couvercle · planche · thermomètre de cuisine.

1. Préparer les légumes8 min · indicatif
   Lavez-vous les mains et préparez une casserole pour le riz et une sauteuse pour le poisson. Gardez le cabillaud au réfrigérateur. Mesurez le lait de coco et le riz ; prévoyez une planche propre réservée aux légumes. Lavez courgettes, tomates et citron. Coupez les courgettes en demi-rondelles de 5 mm et les tomates en dés, en retirant le pédoncule. Pressez le demi-citron à part. Rincez la planche et le couteau après les légumes.
2. Lancer le rizSelon le paquet · environ 12 min · indicatif
   Rincez le riz si son paquet le demande. Faites-le cuire dans la casserole en suivant le volume d’eau et le temps indiqués. Pendant qu’il cuit à petits bouillons, commencez les légumes ; égouttez si nécessaire et gardez couvert pour un service immédiat.
3. Faire revenir les courgettes5 min · indicatif
   Chauffez l’huile dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez les courgettes et remuez toutes les minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Ajoutez le paprika pendant les 30 dernières secondes et remuez pour éviter qu’il brûle.
4. Créer la sauce coco-tomate6 min · indicatif
   Ajoutez les tomates et remuez 2 minutes, puis versez le lait de coco. Laissez frémir doucement 4 minutes, à découvert. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau ; elle doit pouvoir entourer le poisson sans disparaître au fond.
5. Pocher le cabillaud et vérifier sa cuisson10–16 min · indicatif
   Sortez le poisson du réfrigérateur, vérifiez les arêtes puis posez les filets dans la sauce. Couvrez et maintenez un petit frémissement, sans grosse ébullition. Arrosez le dessus avec la sauce à mi-cuisson au moyen d’une cuillère propre. Glissez la sonde propre dans la partie la plus épaisse de chaque filet. Poursuivez à couvert si la température est insuffisante. Une fois le poisson cuit à cœur, coupez le feu et ajoutez le jus de citron ; mélangez la sauce autour sans casser les filets.
6. Servir avec la sauce2 min · indicatif
   Répartissez le riz chaud dans deux assiettes creuses et creusez légèrement le milieu. Déposez le cabillaud à la spatule puis ajoutez légumes et sauce autour. Servez aussitôt, sans laisser le riz attendre à température ambiante.