Poké de saumon cuit, mangue & avocat

Les ingrédients

• 250 g Saumon frais
• 120 g Riz sec
• 0,5 Mangue
• 1 Avocat
• 1 Citron vert
• 1 c. à café Graines de sésame
• 1 c. à soupe Huile d’olive
• 5 g Gingembre frais

Allergènes : Poisson, sésame. Vérifiez aussi les étiquettes et les traces.

La préparation

Matériel : casserole · poêle · planche pour le poisson · deux bols · thermomètre de cuisine.

1. Lancer le rizSelon le paquet · environ 12 min · indicatif
   Lavez-vous les mains, pesez le riz et cuisez-le selon le volume d’eau et le temps indiqués sur son paquet. Préparez les garnitures pendant la cuisson. Gardez le saumon cru au réfrigérateur jusqu’à l’étape de la poêle.
2. Laver et tailler les garnitures8 min · indicatif
   Lavez la peau de la mangue, de l’avocat et du citron vert avant de les ouvrir. Rincez et pelez le gingembre. Séchez les fruits avec un linge propre et préparez une planche réservée à ces garnitures prêtes à manger. Coupez la mangue le long du noyau puis détaillez la chair en dés. Ouvrez l’avocat, retirez le noyau à la cuillère et coupez la chair en lamelles. Répartissez-les dans deux petits récipients et gardez au frais pendant la cuisson du poisson.
3. Faire la sauce citron-gingembre3 min · indicatif
   Râpez finement le gingembre dans un bol. Pressez le citron vert, ajoutez son jus et la moitié de l’huile, puis fouettez à la fourchette. Réservez cette sauce pour le plat cuit ; elle ne doit pas toucher le poisson cru.
4. Préparer le saumon3 min · indicatif
   Sur une autre planche, retirez la peau et les arêtes si nécessaire, puis coupez le saumon en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Préparez une assiette propre pour le poisson après cuisson, différente de son récipient cru.
5. Cuire les cubes6–10 min · indicatif
   Chauffez le reste d’huile dans la poêle sur feu moyen. Posez les cubes espacés, laissez cuire 2 à 3 minutes puis retournez délicatement. Poursuivez sur les autres faces en baissant le feu si le fond colore trop vite.
6. Contrôler et parfumer2 min · indicatif
   Mesurez la température au centre d’un des plus gros cubes ; prolongez si nécessaire. Une fois cuit, coupez le feu et versez la moitié de la sauce réservée sur le saumon. Retournez doucement pour l’enrober sans l’émietter.
7. Composer les deux bowls3 min · indicatif
   Répartissez le riz chaud dans deux bols. Disposez séparément saumon, mangue et avocat sur le dessus, puis versez le reste de sauce sur les garnitures. Terminez par le sésame et servez immédiatement ; ne laissez pas le riz tiédir longuement sur le plan de travail.