Brownie chocolat & noisettes croquantes

Les ingrédients

• 50 g Chocolat noir
• 25 g Beurre pasteurisé
• 1 Œuf
• 20 g Sucre
• 25 g Farine de blé
• 15 g Noisettes

Allergènes : Œuf, lait, blé (gluten), noisettes ; soja possible dans le chocolat. Vérifiez aussi les étiquettes et les traces.

La préparation

Matériel : four · petit moule de 10–12 cm ou deux ramequins · bol résistant à la chaleur · casserole · fouet.

1. Préparer un petit moule3 min · indicatif
   Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Chemisez un petit moule de 10 à 12 cm avec du papier cuisson, ou utilisez deux ramequins adaptés. Lavez-vous les mains et pesez les ingrédients ; un grand moule dessécherait cette petite quantité.
2. Faire fondre doucement4 min · indicatif
   Cassez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le beurre en morceaux et posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans contact avec l’eau. Remuez jusqu’à fonte puis retirez le bol et laissez tiédir.
3. Concasser les noisettes et mélanger œuf et chocolat4 min · indicatif
   Posez les noisettes sur une planche propre et hachez-les grossièrement. Gardez quelques morceaux pour le dessus. Préparez la farine à côté ; vous pourrez ainsi mélanger rapidement sans laisser le chocolat refroidir complètement. Cassez l’œuf dans un bol puis fouettez-le avec le sucre pendant une minute. Versez progressivement le chocolat tiédi en remuant. Il doit être fluide mais plus brûlant, sinon il commencerait à cuire l’œuf en petits morceaux.
4. Incorporer puis remplir2 min · indicatif
   Ajoutez la farine et les noisettes, mélangez à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche. Versez dans le moule et égalisez sans tasser. Répartissez les noisettes réservées sur le dessus, puis nettoyez les ustensiles souillés.
5. Cuire le brownie à cœur20–30 min · indicatif
   Enfournez au milieu du four. Commencez à vérifier à 18 minutes pour des ramequins ; un moule plus profond peut demander davantage. Le dessus se fixe et les bords se détachent légèrement. Ce brownie est moelleux, pas un fondant au cœur cru. Plantez une lame propre au centre : quelques miettes humides sont possibles, mais aucune pâte liquide ne doit l’enrober. Si le centre est encore coulant, poursuivez par tranches de 3 minutes. Protégez le dessus s’il colore trop.
6. Laisser reposer et découper10 min · indicatif
   Posez le moule sur une grille et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Coupez en deux portions avec un couteau propre ; servez tel quel pour garder le contraste entre mie chocolatée et noisettes. N’empilez pas les parts encore brûlantes.